菌落是指細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上生長繁殖而形成的能被肉眼識(shí)別的生長物，它是由數(shù)以萬計(jì)相同的細(xì)菌集合而成。菌落總數(shù)就是指在一定條件下（如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時(shí)間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的菌落數(shù)。在許多國家的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，都有規(guī)定了各類食品菌落總數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。為了正確地反映食品中各種需氧和兼性厭氧菌存在的情況，
菌落計(jì)數(shù)方法中有檢驗(yàn)時(shí)必須遵循以下一些要求和規(guī)定。
1.檢驗(yàn)中所用玻璃器皿，如培養(yǎng)皿，吸管、試管等必須是*滅菌的，并在滅菌前*洗滌干凈，不得殘留有抑菌物質(zhì)。
2.用作樣品稀釋的液體，每批都要有空白對照。如果在瓊脂對照平板上出現(xiàn)幾個(gè)菌落時(shí)，要追加對照平板，以判定是空白稀釋液，用于傾注平皿的培養(yǎng)基，還是平皿吸管或空氣可能存在的污染。
3.檢樣的稀釋液雖可用滅菌鹽水或蒸餾水，但以用磷酸緩沖鹽水特別是0.1%蛋白胨水為合適，因蛋白胨水對細(xì)菌細(xì)胞有更好的保護(hù)作用，不會(huì)因?yàn)樵谙♂屵^程中而使食品檢樣中原已受損傷的細(xì)菌細(xì)胞導(dǎo)致死亡。如果對含鹽量較高的食品(如醬品等)進(jìn)行稀釋，則宜采用蒸餾水。
以上就是菌落計(jì)數(shù)方法中有檢驗(yàn)時(shí)必須遵循以下一些要求和規(guī)定，只有遵守這些要求和規(guī)定才能對食品中的菌落進(jìn)行正確計(jì)數(shù)。
更新時(shí)間：2022-08-11 
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